Hållkäftenlunch #52 – Skaldjur & Chablis

HÅLLKÄFTENLUNCH #52 När skaldjuren är som bäst och vårsolen skiner vad passar då bätttre än en riktig hållkäftenlunch!? Mars när den är som bäst helt enkelt!

Ostron Edulis ostron, schalottenlök, citron.

Hummer&Råräka Tartar, kålrabbi, räkemulsion, stenbitsrom.

Pilgrimsmussla Silkesägg, halstrad pilgrimsmussla, kombu, torkad romsäck.

Skal&Bös Soppa, cognac, lättvispad grädde, “fiskbulle”.

Piggvar&Havskräfta Eldad havskräfta, piggvar, persiljerot, havskräftssmörsås.

Till detta serveras 4 fantastiska viner från Chablis:

Bessin-Tremblay - Chablis Vielles Vignes 2022 Château de Béru - Chablis Montserre 2022 Domaine Moreau-Naudet - Chablis 1er cru Vaillons 2022 Domaine Alice et Olivier De Moor - Chablis 1er Cru Vau de Vey 2022