Varje tugga är en tanke -svensk matkultur i 800 år

”Vad blir det för mat? Den frågan är vi säkert många som både ställt och ställts inför. Men vad styr egentligen vad vi lägger på tallriken? Richard Tellström bjuder i sin föreläsning in till en fascinerande resa genom den svenska måltidshistorien från 1200-talet och framåt.

Den mat du lägger upp på tallriken ikväll har inte tillkommit av en slump. Tvärtom. Bakom den ligger tusentals val – av dig, av andra och av för länge sedan döda personer. Valen berättar om vad du anser är nyttigt, lättlagat, ekonomiskt, miljövänligt, men också varifrån du kommer och vart du är på väg. Maten beror också på politik, juridik, logistik, djurhållning, krig, väder, migration, internationella samarbeten, forskning, marknadskrafter, okunskap. Faktiskt har även Gud, Martin Luther, Gustav Vasa, mamma och folkhemmets ideologier fått säga sitt. Alla styr de över knäckebrödet, pizzasalladen och julbordets kalla grisfötter i gelé. Varje tugga är en tanke!

Allt detta sammantaget kallas matkultur, och den svenska matkulturen har sin egen idéhistoria. Denna åttahundraåriga händelsekedja får här sin lika underhållande som vederhäftiga presentation, ackompanjerad av otaliga bilder. Richard Tellströms föreläsning kommer att glädja alla med den minsta nyfikenhet på de djupare skälen till att middagen blev som den blev just ikväll.

Richard Tellström är docent i måltidsvetenskap, och han undervisar och forskar om matkulturhistoria vid Stockholms universitet.

Han har medverkat i TV-program såsom Landet Brunsås och den prisbelönta serien Historieätarna. Han har även arbetat som kulturhistorisk rådgivare till filmer som Den allvarsamma leken och Unga Astrid. Han har skrivit böckerna Hunger och törst: Svensk måltidshistoria från näring till statusmarkör och Från krog till krog: Svenskt uteätande under 700 år som han skrev tillsammans med Håkan Jönsson. Han har även medverkat i Biskop Brask måltidsmanifest: en svensk renässansmatkultur och har även varit sommarpratare i P1.

Hans senaste bok Varje tugga är en tanke – svensk matkultur under 800 år är nominerad till Augustpriset 2024 som årets svenska fackbok.